ΒΟΡΕΙΟ ΚΑΝΤΟΝΙ, Οχάιο.Αν θέλετε να είστε το παροιμιώδες παιδί στο ζαχαροπλαστείο, τα όνειρά σας μπορούν να γίνουν πραγματικότητα.
Τότε ήταν που η Fannie Mae προσέφερε μια ξενάγηση στις εγκαταστάσεις παραγωγής της στη Βόρεια Καντόνα και ο Willy Wonka κοίταξε τις γλυκές του δραστηριότητες όπως ο Willy Wonka.
Κατά κάποιο τρόπο, η σοκολάτα είναι μια βιομηχανία εξοχικών σπιτιών στο Βορειοανατολικό Οχάιο, από τα αγαπημένα για πολλά χρόνια Malley's μέχρι τα οικογενειακά καταστήματα όπως το Sweet Designs Chocolatier στο Lakewood.
Ωστόσο, αν θέλετε να δείτε το μεγάλο εργοστάσιο σοκολάτας σε δράση, κατευθυνθείτε προς τα σύνορα της κομητείας Stark Summit.Η παρασκευή και η συσκευασία σοκολάτας απαιτεί περίπου 400 εργαζόμενους σε ένα εργοστάσιο 220.000 τετραγωνικών ποδιών.Η διευθύντρια της μάρκας Jennifer Peterson και ο αντιπρόεδρος και γενικός διευθυντής Rick Fossali λένε ότι η δουλειά τους βοήθησε την εταιρεία να γίνει η ταχύτερα αναπτυσσόμενη εταιρεία premium σοκολάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η Fannie May έχει μια ιστορία μόλις 100 ετών.Τώρα κρυμμένο στις σκιές του αεροδρομίου Akron-Canton, μόλις λίγα λεπτά μακριά, παράγει αποτελεσματικά μια μεγάλη γκάμα προϊόντων.Καθώς λειτουργεί ο μεταφορέας, χιλιάδες καραμέλες καλύπτονται με σοκολάτα και λαμβάνονται διάφορα μέτρα ποιοτικού ελέγχου.Το μόνο που λείπει είναι η Βερούκα Σαλτ και η σχέση της.
Ο Henry Teller Archibald άνοιξε το πρώτο κατάστημα Fannie May στο Σικάγο το 1920. Η εταιρεία έχει πουλήσει πολλές φορές όλα αυτά τα χρόνια, συμπεριλαμβανομένου του 1-800-Flowers, πριν εξαγοραστεί το 2017 από τη Ferrero, τον διεθνή όμιλο ετερογενών δραστηριοτήτων που κατέχει τις Nutella, Ferrero, Rocher και οι υπολοιποι.Είναι η τρίτη μεγαλύτερη εταιρεία σοκολάτας στον κόσμο.
Ένα κατάστημα στο North Canton (δεν θα είχατε επιχείρηση σοκολάτας χωρίς κατάστημα, πάγκο και ράφια ζαχαρωτών, σωστά;) ανακαινίστηκε πρόσφατα.
«Είναι απίστευτο ότι η επισκεψιμότητά μας αυξάνεται κάθε χρόνο τα τελευταία τρία χρόνια», είπε ο Fossali.«Το αφαιρέθηκε στην αρχή του Covid – μπορείς να ανοίξεις την πόρτα, μπορείς να ανοίξεις την πόρτα – αλλά από τότε, αν κοιτάξεις τους αριθμούς στα καταστήματα λιανικής, ήταν απίστευτοι».
Ένα ήπιο, ελαφρώς γλυκό άρωμα απλώνεται στο εργοστάσιο καθώς οι εργαζόμενοι επισκέπτονται επιμελώς γραμμές συναρμολόγησης και σταθμούς συσκευασίας.Πριν όμως κάποια από αυτές τις σοκολάτες μετατραπεί σε έτοιμο προς κατανάλωση τυρί κότατζ, μπαίνει στο εργοστάσιο σε υγρή μορφή.
Τα ιδιόκτητα μείγματα από πωλητές παραδίδονται στους 115 βαθμούς περίπου σε φορτηγά φορτωμένα με δεξαμενόπλοια 40.000 έως 45.000 λίβρες.Ο εύκαμπτος σωλήνας συνδέεται από τη δεξαμενή στη βαλβίδα εισαγωγής.Σύμφωνα με τα αυστηρά πρωτόκολλα για την ασφάλεια των τροφίμων, αυτές οι βαλβίδες παραμένουν πάντα κλειστές εκτός εάν υπάρχει διαρροή της σοκολάτας.
Σε ένα δωμάτιο, υπάρχουν 10 δεξαμενές, παρόμοιες με τους ζυμωτήρες ζυθοποιίας, που η καθεμία περιέχει έως και 50.000 λίβρες υγρής σοκολάτας.Μια άλλη αίθουσα μπορεί να φιλοξενήσει έως και 300.000 άτομα.Οι υπόλοιπες δεξαμενές χωρούν 200.000 τανκς.
«Επομένως, αν θέλαμε να γεμίσουμε κάθε κουτί στο εργοστάσιό μας, θα μπορούσαμε να χωρέσουμε ένα εκατομμύριο λίβρες σοκολάτας», δήλωσε ο διευθυντής Λειτουργίας του εργοστασίου, Vince Grishaber.
Όταν άρχισαν να εργάζονται για πρώτη φορά στην εταιρεία το 1994, ο Grishaber είχε μια εμφάνιση «I love Lucy» και η Lucy και η Ethel ήταν υπερφορτωμένοι στη γραμμή συναρμολόγησης.
«Και», είπε, «δεν ξέρεις αυτό που δεν ξέρεις.Βλέπετε όλες αυτές τις συσκευές.Σκέφτεσαι, «Τι έγινε;«Σύντομα θα ανακαλύψετε ότι δεν είναι «I love Lucy».Αυτή είναι μια πραγματική επιχείρηση, ένα πραγματικό αυτοκίνητο, ένα πραγματικό πράγμα.Στο κεφάλι μου θα πάω να βουτήξω σε καραμέλα.μονοπάτι."
Πάρτε, για παράδειγμα, τον δημοφιλή συνδυασμό σνακ S'mores.Ένα μείγμα από marshmallows και κράκερς Graham μπαίνει στη χοάνη και διακοσμεί τη γραμμή συναρμολόγησης.Τρεις γραμμές παραγωγής λειτουργούν διαδοχικά, με δύο βάρδιες 10 ωρών την ημέρα, που επεξεργάζονται 600 λίβρες την ώρα.
«Ξαφνικά πήγαμε από μια γραμμή στο «Πρέπει να παράγουμε όσο το δυνατόν περισσότερα», είπε ο Grisaber για την προσθήκη της γραμμής πριν από ένα χρόνο και τρεις μήνες.Οι επιχειρήσεις πάνε καλά και η εταιρεία σκέφτεται να δημιουργήσει μια νέα γραμμή παραγωγής.Επεξεργάζονται 7,5 εκατομμύρια λίβρες μορλέ και συναφή προϊόντα κάθε χρόνο.
«Αυτό είναι κάτι στο οποίο είμαστε πολύ καλοί και πραγματικά καλοί, και οι πελάτες μας αγαπούν αυτό το προϊόν», είπε.
Στον μεταφορικό ιμάντα, το τμήμα δονείται για να τινάξει τα κομμάτια που είναι πολύ μικρά.Περνούνται από κόσκινο και επαναχρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο σε άλλα σημεία.Ο φυσητήρας φυσάει μια συγκεκριμένη ποσότητα σοκολάτας για να βεβαιωθεί ότι χρησιμοποιείται το σωστό ποσοστό.
Στη συνέχεια αυτά τα θραύσματα εισέρχονται στη σήραγγα ψύξης σε θερμοκρασία 65 βαθμών.Η θερμοκρασία έπεσε ελαφρά πριν επιστρέψει στους 65 βαθμούς.Αυτή η ελεγχόμενη από το κλίμα διαδικασία δίνει στη σοκολάτα λάμψη και ελαστικότητα.Δεν θα φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία, λέει, και μπορεί να σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης ή η σοκολάτα δεν θα φαίνεται τόσο καλή.Έχει ακόμα την ίδια γεύση, αλλά δεν φαίνεται τόσο καλό, πρόσθεσε.
«Οι άνθρωποι θέλουν να βεβαιωθούν ότι έχουμε τη σωστή ποσότητα πεκάν στα pixies μας», είπε ο Peterson.
Στην ταινία Casino, ο Sam Rothstein, τον οποίο υποδύεται ο Robert De Niro, ανησυχεί για πάρα πολλά blueberries στα cupcakes του.Εδώ, οι εργάτες προσπαθούν να επιτύχουν τη συνοχή του προϊόντος, αν και όχι στην αρρωστημένη κατάσταση του Rothstein, ο οποίος θυμώνει όταν τα cupcakes του έχουν μερικά βατόμουρα πάνω τους και οι συνάδελφοί του τα γεμίζουν.
Ποιοτικός έλεγχος και ασφάλεια πάνω από όλα.Οι ακτίνες Χ χρησιμοποιούνται για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξένα αντικείμενα στο ζαχαρωτό.Δεν επιτρέπονται παπούτσια με ανοιχτή μύτη ή ανοιχτή πλάτη.Κάθε άτομο, ακόμα και επισκέπτης στο πάτωμα, κάθε φορά που μπαίνει, πρέπει να σκαρφαλώνει στο πλυντήριο με ζεστό νερό.Το εργοστάσιο είναι κλειστό για μία εβδομάδα το χρόνο για ενδελεχή καθαρισμό και επιθεώρηση του εξοπλισμού.
Ένας «γρήγορος συσκευαστής» είναι ένας εργαζόμενος που περνά ένα έγκυρο τεστ κιβωτίου για εργασία.Η Λούσι και η Έθελ δεν θα είναι εδώ.
«Η ποιότητα ξεκινά πάντα από τους κατασκευαστές και στη συνέχεια έχετε την υποστήριξη της ομάδας ποιότητας για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και τα προϊόντα κορυφαίας ποιότητας», είπε ο Grishaber.
Ο Grishaber έχει συνεργαστεί με τη Fannie May για τρεις δεκαετίες σε διάφορους ρόλους από το γυμνάσιο.
«Το αστείο μου ήταν πριν από 28 χρόνια περίπου 50 λίβρες», είπε.«Όλοι γέλασαν και ήταν, "Όχι, αυτό είναι πραγματικά σοβαρό".
«Τα δοκίμασα στην ώρα τους.Ένα από τα μοναδικά πράγματα για τα προϊόντα μας είναι ότι όταν δοκιμάζουμε τα προϊόντα μας, τα απολαμβάνουμε».
Δεν περίμενε ότι θα ήταν το έργο της ζωής του.Μαζί με τον ενθουσιασμό του ήρθαν και κάποιες βασικές επιστημονικές γνώσεις.Για παράδειγμα, η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υγρασία επηρεάζει τις διαδικασίες και τα προϊόντα είναι το κλειδί.
«Την ερωτεύτηκα.Όταν φτιάχνεις γλυκά, όταν κάνεις ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των ανθρώπων, είναι δύσκολο να μην την ερωτευτείς», λέει ο Grishaber, ο οποίος λέει ότι τα σκούρα pixies είναι τα προσωπικά μου αγαπημένα και συχνά εμφανίζονται σε ταινίες.υπήρχε ένα μπολ στο γραφείο του.
Περίπου 50 καταστήματα Fannie Mae βρίσκονται κυρίως στην περιοχή του Σικάγο.Η εταιρεία εστιάζει τις αγορές της δυτικά ως το Davenport της Αϊόβα, νότια ως το Champaign του Ιλινόις και ανατολικά ως το Guangzhou.
Εστιάζοντας στην καταναλωτική αγορά μαζικής παραγωγής, η εταιρεία δίνει έμφαση στον μετασχηματισμό και τη μετεγκατάσταση.Η Fannie Mae πουλά τα προϊόντα της στο Sam's Club, στην Costco, στο BJ's Wholesale Club, στο Meijer, σε διάφορα φαρμακεία και σε άλλες τοποθεσίες, είπαν οι Peterson και Fossali.
Η μονάδα παραγωγής στο North Canton παράγει και διανέμει πάνω από 100 διαφορετικές καραμέλες.Το κατάστημα πουλάει τόσο κομμάτια όσο και κουτιά κατά παραγγελία.
«Όταν έρχεσαι εδώ, θέλεις να έχεις μια επιλογή.Ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις, επομένως πρέπει να δώσουμε στους ανθρώπους μια ευρεία επιλογή, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει», είπε ο Fossali.
Η Ημέρα Εκτίμησης Πελατών μετά τη Μαύρη Παρασκευή στις αρχές Δεκεμβρίου είναι μια τεράστια περίοδος εκπτώσεων, όπως και η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, η οποία στην πραγματικότητα διαρκεί τρεις ημέρες – 12-14 Φεβρουαρίου, είπε ο Peterson.
Ο μεγαλύτερος πωλητής της Fannie Mae ανά λίρες που παράγεται και πωλείται είναι η S'mores.Vegan marshmallows και τραγανά δημητριακά καλυμμένα με σοκολάτα.Το μεγαλύτερο είδος στο κατάστημα είναι τα Pixies.Οι εποχικές προσφορές περιλαμβάνουν πικάντικες κολοκυθόπιτες και έξι παραλλαγές αυγών κρέμας, είπε ο Fossali.
Η καθαρή σοκολάτα χωρίς κανένα συστατικό διατηρείται για περίπου ένα χρόνο.Λέγεται ότι αν έχει κρέμα μέσα, η ισχύς του μειώνεται σε 30-60 ημέρες.
Η διαδικασία παρασκευής κρέμας ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920 και είναι παρόμοια με σήμερα, είπε ο Peterson, προσθέτοντας: «Δεν υπάρχει κρέμα στην κρέμα στην πραγματικότητα.Είναι κυριολεκτικά μια συνάρτηση ανάμειξης συστατικών».
Τα προϊόντα τους ανταποκρίνονται στο σύνθημα: «Μην διορθώνεις ό,τι δεν έχει σπάσει».
Χτισμένο το 1963, το Mint Meltaways διαθέτει κέντρο μέντας επικαλυμμένο με σοκολάτα γάλακτος ή πράσινες καραμέλες παστέλ.
«Λέγεται Meltaway γιατί η θερμοκρασία της σοκολάτας γάλακτος και της καραμέλας είναι διαφορετική και η επικάλυψη λιώνει στη γλώσσα σας.Λιώνει και παίρνεις μια έντονη γεύση μέντας», λέει ο Peterson.
Τα Traditional Buckeyes της Fannie Mae, οι θρυλικές καραμέλες του Οχάιο με γέμιση κρέμας φυστικοβούτυρου και σοκολάτα γάλακτος, είναι λίγο μοναδικά.Χρησιμοποιήστε κρέμα φυστικοβούτυρου αντί για σκληρό φυστικοβούτυρο.
Για τους λάτρεις της σοκολάτας, το "Buckeyes" δεν είναι όνομα που προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα, επειδή έχει πολύ ευρεία έννοια και πολλές χρήσεις σε σύγκριση με το "Turtle".(Το Pixie είναι ένα προϊόν που μοιάζει με χελώνα από τη Fannie May.)
Το Τρινιντάντ, το επίκεντρο των φρυγανισμένων καρύδων και τρούφας σοκολάτας, γιορτάζει φέτος την 50η επέτειό του.
Η όλη λειτουργία περιλαμβάνει έναν συνδυασμό αυτοματισμού (γραμμή συναρμολόγησης) και αλληλεπίδρασης ανθρώπου-μηχανής (κουτιά συσκευασμένα στο χέρι).Το μόνο που λείπει είναι η Λούσι και η φίλη Έθελ, που γεμίζουν το στόμα τους με σοκολάτα, πουκάμισα και καπέλα.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Ο ιδιοκτήτης της Chocolatier των Sweet Designs γιορτάζει τα 25 χρόνια επιχειρηματικής ανάπτυξης στην εποχή του Covid (Εικόνες, βίντεο)
Πού: Η Fannie May βρίσκεται στη διεύθυνση 5353 Lauby Road, Greene.Βρίσκεται δίπλα στο αεροδρόμιο Akron Canton και περίπου 50 μίλια από το κέντρο του Κλίβελαντ.
Ξεναγήσεις: Δωρεάν ξεναγήσεις είναι διαθέσιμες από Δευτέρα έως Πέμπτη από τις 10:00 έως τις 16:00.Απαιτείται κράτηση για γκρουπ άνω των 15 ατόμων.Οι εκδρομές έχουν σχεδιαστεί για ομάδες ενηλίκων και παιδιών.Διαρκούν από 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με την ομάδα.Ξεκινούν με ένα σύντομο βίντεο.
Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Πέμπτη από τις 9:00 έως τις 17:00, Παρασκευή και Σάββατο από τις 10:00 έως τις 19:00, Κυριακή από τις 11:00 έως τις 17:00.
Είμαι μέλος της ομάδας Life and Culture στο cleveland.com, καλύπτοντας θέματα που σχετίζονται με φαγητό, μπύρα, κρασί και αθλήματα.Αν θέλετε να δείτε την ιστορία μου, εδώ είναι ο κατάλογος στο cleveland.com.Ο Bill Wills του WTAM-1100 και συνήθως μιλάμε για φαγητό και ποτό την Πέμπτη στις 8:20 π.μ.Twitter: @mbona30.
Ξεκινήστε το Σαββατοκύριακο σας και εγγραφείτε στο εβδομαδιαίο In the CLE email newsletter του Cleveland.com – ο απόλυτος οδηγός σας για τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να κάνετε στο Greater Cleveland.Θα φτάσει στα εισερχόμενά σας την Παρασκευή το πρωί – μια αποκλειστική λίστα υποχρεώσεων αφιερωμένη στα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε αυτό το Σαββατοκύριακο.Εστιατόρια, μουσική, ταινίες, τέχνες του θεάματος, οικιακή ψυχαγωγία και πολλά άλλα.Απλώς κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε.Όλα τα ενημερωτικά δελτία του cleveland.com είναι δωρεάν.