Βόρειο Καντόν, Οχάιο. Εάν θέλετε να είστε το παροιμιώδες παιδί στο κατάστημα καραμελών, τα όνειρά σας μπορούν να γίνουν πραγματικότητα.
Ήταν τότε που η Fannie Mae προσέφερε μια περιήγηση στη μονάδα παραγωγής του North Canton και ο Willy Wonka εξέτασε τις γλυκές του επιχειρήσεις όπως ο Willy Wonka.
Κατά κάποιο τρόπο, η σοκολάτα είναι μια βιομηχανία εξοχικών σπιτιών στο βορειοανατολικό Οχάιο, από τα πολυετή αγαπημένα καταστήματα Malley's σε οικογενειακά, όπως τα Sweet Designs Chocolatier στο Lakewood.
Ωστόσο, εάν θέλετε να δείτε το Big Chocolate Factory σε δράση, κατευθυνθείτε στα σύνορα του Stark Summit County. Η δημιουργία και η σοκολάτα συσκευασίας απαιτούν περίπου 400 υπαλλήλους σε εργοστάσιο 220.000 τετραγωνικών ποδιών. Ο διευθυντής μάρκας Jennifer Peterson και ο αντιπρόεδρος και ο γενικός διευθυντής Rick Fossali λένε ότι το έργο τους βοήθησε την εταιρεία να γίνει η ταχύτερα αναπτυσσόμενη εταιρεία σοκολάτας Premium στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ο Fannie May έχει ιστορικό μόλις πάνω από 100 χρόνια. Τώρα κρυμμένο στις σκιές του αεροδρομίου Akron-Canton, μόλις λίγα λεπτά μακριά, παράγει αποτελεσματικά ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Καθώς ο μεταφορέας τρέχει, χιλιάδες καραμέλες καλύπτονται με σοκολάτα και λαμβάνονται διάφορα μέτρα ελέγχου ποιότητας. Το μόνο που λείπει είναι η Veruca Salt και η σχέση της.
Ο Henry Teller Archibald άνοιξε το πρώτο Fannie May στο Σικάγο το 1920. Είναι η τρίτη μεγαλύτερη εταιρεία σοκολάτας στον κόσμο.
Ένα κατάστημα στη Βόρεια Καντόνα (δεν θα είχατε μια επιχείρηση σοκολάτας χωρίς ένα κατάστημα, μετρητή και ράφια καραμελών, σωστά;) ανακαινίστηκε πρόσφατα.
"Είναι απίστευτο το γεγονός ότι η κυκλοφορία μας έχει αυξηθεί κάθε χρόνο για τα τελευταία τρία χρόνια", δήλωσε ο Fossali. "Αποσύρθηκε στην αρχή του Covid - μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα, μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα - αλλά από τότε, αν κοιτάξετε τους αριθμούς στα καταστήματα λιανικής πώλησης, ήταν απίστευτοι".
Ένα ήπιο, ελαφρώς γλυκό άρωμα βυθίζεται μέσω του εργοστασίου, καθώς οι εργαζόμενοι επισκέπτονται επιμελώς τις γραμμές συναρμολόγησης και τους σταθμούς συσκευασίας. Αλλά πριν από οποιαδήποτε από αυτές τις σοκολάτες μετατραπεί σε τυρί Cottage, εισέρχεται στο εργοστάσιο σε υγρή μορφή.
Τα ιδιόκτητα μείγματα από τους πωλητές παραδίδονται σε περίπου 115 μοίρες σε φορτηγά φορτωμένα με δεξαμενόπλοια 40.000 έως 45.000 lb. Ο εύκαμπτος σωλήνας συνδέεται από τη δεξαμενή στη βαλβίδα εισόδου. Σύμφωνα με τα αυστηρά πρωτόκολλα ασφάλειας των τροφίμων, αυτές οι βαλβίδες παραμένουν πάντα κλειστές, εκτός εάν η σοκολάτα διαρρέει.
Σε ένα δωμάτιο, υπάρχουν 10 δεξαμενές, παρόμοιες με τους ζυμωτές ζυθοποιίας, καθένα από τα οποία συγκρατεί μέχρι και 50.000 λίβρες υγρής σοκολάτας. Μια άλλη αίθουσα μπορεί να φιλοξενήσει έως και 300.000 άτομα. Οι υπόλοιπες δεξαμενές μπορούν να κρατήσουν 200.000 δεξαμενές.
"Έτσι, αν θέλαμε να γεμίσουμε κάθε μπορεί στο εργοστάσιό μας, θα μπορούσαμε να χωρέσουμε ένα εκατομμύριο κιλά σοκολάτας", δήλωσε ο διευθυντής εργοστασίων Vince Grishaber.
Όταν άρχισαν να εργάζονται για την εταιρεία το 1994, ο Grishaber είχε μια εμφάνιση "I Love Lucy" και η Lucy και η Ethel ήταν υπερφορτωμένες στη γραμμή συναρμολόγησης.
"Και, είπε," δεν ξέρετε τι δεν ξέρετε. Βλέπετε όλες αυτές τις συσκευές. Σκέφτεστε, "Τι συνέβη; «Σύντομα θα ανακαλύψετε ότι δεν είναι« αγαπώ τη Λούσι ». Αυτή είναι μια πραγματική λειτουργία, ένα πραγματικό αυτοκίνητο, ένα πραγματικό πράγμα. Στο μυαλό μου πρόκειται να πάω και να βουτήξω σε καραμέλα. μονοπάτι."
Πάρτε, για παράδειγμα, το δημοφιλές συνδυασμό σνακ s'mores. Ένα μείγμα από marshmallows και crackers Graham εισέρχεται στη χοάνη και τεμαχίζει τη γραμμή συναρμολόγησης. Τρεις γραμμές παραγωγής λειτουργούν διαδοχικά, με δύο 10 ώρες βάρδιες την ημέρα, επεξεργάζοντας 600 λίβρες την ώρα.
"Ξαφνικά πήγαμε από μια γραμμή για να" πρέπει να παράγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο ", δήλωσε ο Grisaber για την προσθήκη της γραμμής ένα χρόνο και πριν από τρεις μήνες. Η επιχείρηση πηγαίνει καλά και η εταιρεία σκέφτεται να δημιουργήσει μια νέα γραμμή παραγωγής. Επεξεργάζονται 7,5 εκατομμύρια λίρες morels και συναφή προϊόντα κάθε χρόνο.
"Αυτό είναι κάτι που είμαστε πολύ καλοί και πραγματικά καλοί, και οι πελάτες μας αγαπούν αυτό το προϊόν", είπε.
Στον μεταφορικό ιμάντα, το τμήμα δονείται για να κουνήσει κομμάτια που είναι πολύ μικρά. Περνούν μέσα από ένα κόσκινο και επαναχρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο σε άλλα μέρη. Ο ανεμιστήρας φυσάει μια ορισμένη ποσότητα σοκολάτας για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείται το σωστό ποσοστό.
Στη συνέχεια, αυτά τα θραύσματα εισέρχονται στη σήραγγα ψύξης σε θερμοκρασία 65 βαθμών. Η θερμοκρασία μειώθηκε ελαφρώς πριν επιστρέψει στους 65 μοίρες. Αυτή η διαδικασία ελεγχόμενη από το κλίμα δίνει στη σοκολάτα τη λάμψη και την ελαστικότητα της. Δεν θα φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία, λέει, και οι κρύσταλλοι ζάχαρης μπορεί να σχηματίσουν, ή η σοκολάτα δεν θα φανεί τόσο καλή. Εξακολουθεί να έχει το ίδιο, αλλά δεν φαίνεται τόσο καλό, πρόσθεσε.
"Οι άνθρωποι θέλουν να σιγουρευτούν ότι έχουμε το σωστό ποσό πεκάν στα pixies μας", δήλωσε ο Peterson.
Στο καζίνο της ταινίας, ο Sam Rothstein, που παίζεται από τον Robert de Niro, ανησυχεί για πάρα πολλά βακκίνια στα cupcakes του. Εδώ, οι εργαζόμενοι προσπαθούν να επιτύχουν τη συνέπεια του προϊόντος, αν και όχι στην ασθενή κατάσταση του Rothstein, ο οποίος θυμώνει όταν τα cupcakes του έχουν μερικά βακκίνια σε αυτά και οι συνάδελφοί του τους γεμίζουν.
Ποιοτικός έλεγχος και ασφάλεια πάνω απ 'όλα. Οι ακτινογραφίες χρησιμοποιούνται για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξένα αντικείμενα στην καραμέλα. Δεν επιτρέπονται ανοιχτά παπούτσια δακτύλου ή ανοίγματος. Κάθε άτομο, ακόμη και ένας επισκέπτης στο πάτωμα, κάθε φορά που εισέρχεται, πρέπει να ανέβει στο πλυντήριο με ζεστό νερό. Το εργοστάσιο είναι κλειστό για μία εβδομάδα το χρόνο για διεξοδικό καθαρισμό και επιθεώρηση του εξοπλισμού.
Ένας "γρήγορος συσκευαστής" είναι ένας εργαζόμενος που περνάει μια έγκυρη δοκιμή κιβωτίων για εργασία. Η Lucy και η Ethel δεν θα είναι εδώ.
"Η ποιότητα αρχίζει πάντα με τους κατασκευαστικούς ανθρώπους και στη συνέχεια έχετε την υποστήριξη της ομάδας ποιότητας για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και τα προϊόντα υψηλής ποιότητας", δήλωσε ο Grishaber.
Ο Grishaber συνεργάστηκε με τον Fannie May για τρεις δεκαετίες σε διάφορους ρόλους από το γυμνάσιο.
"Το αστείο μου ήταν πριν από 28 χρόνια περίπου 50 κιλά", είπε. "Όλοι γέλασαν και ήταν," Όχι, αυτό είναι πραγματικά σοβαρό. "
"Τους δοκίμασα εγκαίρως. Ένα από τα μοναδικά πράγματα για τα προϊόντα μας είναι ότι όταν δοκιμάζουμε τα προϊόντα μας, τα απολαμβάνουμε. "
Δεν περίμενε να είναι το έργο της ζωής του. Μαζί με τον ενθουσιασμό του ήρθε μερικές βασικές επιστημονικές γνώσεις. Για παράδειγμα, η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υγρασία επηρεάζει τις διαδικασίες και τα προϊόντα είναι καθοριστική.
«Ερωτεύτηκα μαζί της. Όταν φτιάχνετε καραμέλα, όταν βάζετε ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των ανθρώπων, είναι δύσκολο να μην ερωτευτείτε μαζί της ", λέει ο Grishaber, ο οποίος λέει ότι τα Dark Pixies είναι τα προσωπικά μου αγαπημένα και συχνά εμφανίζονται σε ταινίες. Υπήρχε ένα μπολ στο γραφείο του.
Περίπου 50 καταστήματα Fannie Mae βρίσκονται κυρίως στην περιοχή του Σικάγου. Η εταιρεία επικεντρώνει τις αγορές της τόσο στις δυτικές όσο το Davenport της Αϊόβα, μέχρι το νότο, όπως η Champaign, το Illinois και τόσο πιο ανατολικά όσο ο Guangzhou.
Εστιάζοντας στη μαζική αγορά καταναλωτικών παραγωγής, η εταιρεία δίνει έμφαση στον μετασχηματισμό και τη μετεγκατάσταση. Η Fannie Mae πωλεί τα προϊόντα της στο Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, διάφορα φαρμακεία και άλλες τοποθεσίες, δήλωσε ο Peterson και ο Fossali.
Η μονάδα παραγωγής στη Βόρεια Καντόνα παράγει και διανέμει πάνω από 100 διαφορετικές καραμέλες. Το κατάστημα πωλεί τόσο προϊόντα τεμαχίων όσο και κιβώτια.
"Όταν έρχεστε εδώ, θέλετε να έχετε μια επιλογή. Ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις, οπότε πρέπει να δώσουμε στους ανθρώπους μια ευρεία επιλογή, αλλιώς δεν θα λειτουργήσει ", δήλωσε ο Fossali.
Ημέρα εκτίμησης πελατών μετά την Μαύρη Παρασκευή στις αρχές Δεκεμβρίου είναι μια τεράστια περίοδος πωλήσεων, όπως και η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, η οποία πραγματικά διαρκεί τρεις ημέρες-12-14 Φεβρουαρίου, δήλωσε ο Peterson.
Ο μεγαλύτερος πωλητής της Fannie Mae από λίρες που παράγονται και πωλούνται είναι S'mores. Vegan marshmallows και τραγανά δημητριακά που καλύπτονται με σοκολάτα. Το μεγαλύτερο στοιχείο στο κατάστημα είναι pixies. Οι εποχιακές προσφορές περιλαμβάνουν καρυκευμένα pixies κολοκύθας και έξι παραλλαγές αυγών κρέμας, δήλωσε ο Fossali.
Η καθαρή σοκολάτα χωρίς συστατικά θα κρατήσει για περίπου ένα χρόνο. Λέγεται ότι αν έχει κρέμα σε αυτό, η εγκυρότητά του μειώνεται σε 30-60 ημέρες.
Η διαδικασία κατασκευής κρέμας ξεκίνησε στη δεκαετία του 1920 και είναι παρόμοια με σήμερα, δήλωσε ο Peterson, προσθέτοντας: "Δεν υπάρχει καμία κρέμα στην κρέμα. Είναι κυριολεκτικά συνάρτηση των εξαρτημάτων ανάμειξης. "
Τα προϊόντα τους ανταποκρίνονται στο σύνθημα: "Μην διορθώσετε αυτό που δεν είναι σπασμένο."
Χτισμένο το 1963, τα Mint Meltaways έχουν ένα κέντρο μέντας επικαλυμμένο με σοκολάτα γάλακτος ή πράσινες παστέλ καραμέλες.
"Ονομάζεται Meltaway επειδή η θερμοκρασία της σοκολάτας γάλακτος και της καραμέλας είναι διαφορετική και η επίστρωση λιώνει στη γλώσσα σας. Λιώνει και παίρνετε μια έντονη γεύση μίσθωσης ", λέει ο Peterson.
Οι παραδοσιακές Buckeyes του Fannie Mae, οι θρυλικές καραμέλες του Οχάιο με την κρέμα κρέμας φυστικοβούτυρου και τη σοκολάτα γάλακτος, είναι λίγο μοναδικά. Χρησιμοποιήστε κρέμα βουτύρου φυστικιών αντί για σκληρό φυστικοβούτυρο.
Για τους λάτρεις της σοκολάτας, το "Buckeyes" δεν είναι ένα όνομα που προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα επειδή έχει πολύ ευρεία σημασία και πολλές χρήσεις σε σύγκριση με την "χελώνα". (Το Pixie είναι ένα προϊόν που μοιάζει με χελώνα από το Fannie May.)
Το Trinidad, το κεντρικό κομμάτι των φρυγανισμένων καρύδων και των τρούφων σοκολάτας, γιορτάζει την 50ή επέτειό του φέτος.
Ολόκληρη η λειτουργία περιλαμβάνει ένα συνδυασμό αυτοματισμού (γραμμή συναρμολόγησης) και αλληλεπίδραση ανθρώπινης μηχανής (χειροποίητα κουτιά). Το μόνο που λείπει είναι η Lucy και η Friend Ethel, που γεμίζουν το στόμα τους με σοκολάτα, πουκάμισα και καπέλα.
Σχετικά: Ο ιδιοκτήτης της Sweet Designs Chocolatier γιορτάζει 25 χρόνια ανάπτυξης επιχειρήσεων Covid ERA (εικόνες, βίντεο)
Πού: Fannie May βρίσκεται στο 5353 Lauby Road, Greene. Είναι δίπλα στο αεροδρόμιο Akron Canton και περίπου 50 μίλια από το κέντρο του Κλίβελαντ.
Ξενά τις εκδρομές: Δωρεάν ξεναγήσεις είναι διαθέσιμες από Δευτέρα έως Πέμπτη από τις 10:00 έως τις 16:00. Απαιτούνται κρατήσεις για ομάδες περισσότερων από 15 ατόμων. Οι εκδρομές έχουν σχεδιαστεί για ομάδες ενηλίκων και παιδιών. Διαρκούν από 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με την ομάδα. Ξεκινούν με ένα σύντομο βίντεο.
Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Πέμπτη από τις 9:00 έως τις 17:00, την Παρασκευή και το Σάββατο από τις 10:00 έως τις 19:00, την Κυριακή από τις 11:00 έως τις 17:00.
Είμαι μέλος της ομάδας ζωής και πολιτισμού στο Cleveland.com, καλύπτοντας θέματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, την μπύρα, το κρασί και τον αθλητισμό. Αν θέλετε να δείτε την ιστορία μου, εδώ είναι ο κατάλογος στο Cleveland.com. Bill Wills του WTAM-1100 και συνήθως μιλάω για φαγητό και ποτό τις Πέμπτες στις 8:20 π.μ. Twitter: @mbona30.
Ξεκινήστε το σαββατοκύριακο σας και εγγραφείτε για το εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο του Cleveland.com στο ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου CLE - τον τελικό σας οδηγό για τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε στο Greater Cleveland. Θα φτάσει στα εισερχόμενά σας την Παρασκευή το πρωί-μια αποκλειστική λίστα υποχρεώσεων αφιερωμένη στα καλύτερα πράγματα που πρέπει να κάνετε αυτό το Σαββατοκύριακο. Εστιατόρια, μουσική, ταινίες, τέχνη, οικιακή ψυχαγωγία και πολλά άλλα. Απλά κάντε κλικ εδώ για εγγραφή. Όλα τα ενημερωτικά δελτία του Cleveland.com είναι δωρεάν.