Οι γραμμές ρομποτικής παραγωγής θα εξαλείψουν την ανάγκη για γραμμές παραγωγής εμπρός ή από πίσω, μειώνοντας σημαντικά το κόστος εργασίας.
Το SweetGreen ετοιμάζεται να ξεκινήσει δύο εστιατόρια εξοπλισμένα με την αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής Infinite Kitchen. Από την απόκτηση του Spyce του 2021, μια ταχέως ημερήσια έννοια της μονάδας εξοπλισμένη με ένα ρομποτικό σύστημα, η εταιρεία εργάζεται για να καθορίσει πότε και πού να χρησιμοποιήσει το εργαλείο, το οποίο χρησιμοποιεί μεταφορικές ζώνες για να διανείμει με ακρίβεια τμήματα των συστατικών.
Το πρώτο κατάστημα με αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής θα ανοίξει την Τετάρτη στο Naperville, Illinois. Μια δεύτερη κουζίνα Infinity αναμένεται να ανοίξει αργότερα φέτος. Αυτό θα είναι μια αναβάθμιση σε ένα υπάρχον εστιατόριο που θα βοηθήσει την εταιρεία να καταλάβει πώς να ενσωματώσει καλύτερα το σύστημα σε υπάρχουσες τοποθεσίες στο μέλλον.
"Πιστεύουμε ότι αυτή η νέα ιδέα που βασίζεται στον αυτοματισμό μπορεί να δημιουργήσει αποτελεσματικότητα που θα μας επιτρέψει να αναπτυχθούν ταχύτερα και να επιτύχουμε υψηλότερα κέρδη", δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος Jonathan Nyman κατά τη διάρκεια της κλήσης κερδών πρώτου τριμήνου της εταιρείας. "Ενώ εξακολουθούμε να δοκιμάζουμε και να μαθαίνουμε, αναμένουμε ότι η άπειρη κουζίνα θα ενσωματωθεί όλο και περισσότερο στον αγωγό μας".
Η ρομποτική γραμμή παραγωγής θα προετοιμάσει το 100% των παραγγελιών, εξαλείφοντας την ανάγκη για γραμμές παραγωγής εμπρός και back-end. Περίπου το ήμισυ του μεταβλητού εργατικού δυναμικού στα εστιατόρια SweetGreen βρίσκεται σε παραγωγή ή συναρμολόγηση, πράγμα που σημαίνει ότι το σύστημα θα ελευθερώσει το προσωπικό για να επικεντρωθεί στην εξυπηρέτηση των πελατών.
Η Infinite Kitchen αναμένεται να παρέχει σημαντική αύξηση της χωρητικότητας, την οποία ο Neman δήλωσε ότι ήταν μια "εστίαση" για το SweetGreen τους τελευταίους έξι μήνες. Οι βελτιώσεις στο προσωπικό και το εργατικό δυναμικό, το βελτιωμένο εκπαιδευτικό υλικό και μια νέα δομή ηγεσίας που εξαλείφει τους μεσαίους διαχειριστές έχουν αυξήσει την ταχύτητα εξυπηρέτησης. Οι νέες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων καταστημάτων που ξεκίνησαν πέρυσι, έχουν επίσης σημειώσει αύξηση της απόδοσης.
"Καθώς βελτιώνονται τα επίπεδα στελέχωσης και οι συνθήκες εργασίας, είμαστε πραγματικά επικεντρωμένοι στην αύξηση των ορίων στις ψηφιακές μας γραμμές παραγωγής", δήλωσε ο Nieman. "Ήμασταν σε θέση να αυξήσουμε την χωρητικότητα κατά 20 % σε ολόκληρο το στόλο, πράγμα που σήμαινε 20 τοις εκατό περισσότερους ανθρώπους που υπηρετούσαμε".
Η εταιρεία εργάζεται επίσης για να αυξήσει την ταχύτητα εξυπηρέτησης στις πρώτες γραμμές καθώς ο κόσμος ανοίγει ξανά και περισσότερους πελάτες επιστρέφουν σε εστιατόρια.
"Υπήρξε τεράστια ανάπτυξη στην πρώτη γραμμή και είμαστε επίσης πολύ επικεντρωμένοι στην αύξηση της χωρητικότητας στην πρώτη γραμμή", δήλωσε ο Nieman. "Αυτοί οι πελάτες που ξεκινούν τη σταδιοδρομία τους στα εστιατόρια μας συνήθως εισέρχονται στο ψηφιακό οικοσύστημα μας και γίνονται πολύτιμοι πελάτες για εμάς".
Για το σκοπό αυτό, η εταιρεία ξεκίνησε πρόσφατα το SweetPass, το πρώτο της πρόγραμμα αφοσίωσης σε δύο χρόνια. Τα μέλη αποκτούν πρόσβαση σε επιμελημένες ανταμοιβές και προκλήσεις, καθώς και την ευκαιρία να κερδίσουν νέα στοιχεία μενού και εμπορεύματα περιορισμένης έκδοσης. Το σχέδιο δύο επιπέδων περιλαμβάνει επίσης τη SweetPass+, μια μηνιαία συνδρομή $ 10 που ανταμείβει τους πιστούς χρήστες με τις καθημερινές παραγγελίες του SweetGreen, την υποστήριξη πελατών προτεραιότητας, τα οφέλη αποστολής, την έγκαιρη πρόσβαση σε εμπορεύματα και άλλα αποκλειστικά χαρακτηριστικά.
"Η εκτόξευσή μας πήγε πολύ καλά και έλαβε μια μεγάλη απάντηση", δήλωσε ο Niemann. "Πιστεύουμε ότι αυτό το πρόγραμμα έχει τη δυνατότητα να αυξήσει τα κέρδη όχι μόνο μέσω ενός τέλους συμμετοχής στη βάση, αλλά και με τη σταδιακή επέκταση της πελατειακής μας βάσης".
Είπε ότι το SweetGreen έχει δείξει έντονο ενδιαφέρον τόσο για μια ελεύθερη όσο και για πληρωμένη έκδοση, και οι δύο επιτρέπουν εκτεταμένη προσαρμογή και προσαρμοσμένα οφέλη.
"Ο τρόπος με τον οποίο χτίσαμε μας έδωσε πολλή εξατομίκευση", είπε. "Μπορούμε να ξοδεύουμε χρήματα πολύ αποτελεσματικά στο μάρκετινγκ και τη διαφήμιση και πώς να αυξήσουμε πραγματικά τη συχνότητα των επισκεπτών χωρίς να χρειάζεται να καταφύγουμε σε μέτρα ενός μεγέθους".
Οι ψηφιακές πωλήσεις αντιπροσώπευαν το 61% των εσόδων της SweetGreen το πρώτο τρίμηνο, με περίπου τα δύο τρίτα των πωλήσεων να προέρχονται από τα άμεσα κανάλια της μάρκας. Η επιτάχυνση της ψηφιακής υιοθέτησης παρέδωσε ένα ισχυρό τρίμηνο, με το SweetGreen να δημοσιεύει ισχυρά έσοδα και να μειώσει τις απώλειές της. Τα αποτελέσματα δίνουν στην εμπιστοσύνη της Neman στην ικανότητα της εταιρείας να γίνει κερδοφόρα για πρώτη φορά μέχρι το 2024.
Οι πωλήσεις του πρώτου τριμήνου αυξήθηκαν κατά 22% στα 125,1 εκατομμύρια δολάρια και οι πωλήσεις του ίδιου καταστήματος αυξήθηκαν κατά 5%. Η συγκριτική αύξηση περιελάμβανε αύξηση 2% των όγκων συναλλαγών και επωφελήθηκε από την αύξηση των τιμών των μενού 3% τον Ιανουάριο. Τα έσοδα της AUV της εταιρείας αυξήθηκαν στα 2,9 εκατομμύρια δολάρια από 2,8 εκατομμύρια δολάρια το πρώτο τρίμηνο του 2022.
Τα περιθώρια σε επίπεδο εστιατορίων παρέμειναν σχετικά σταθερά σε 14%, από 13% πριν από ένα χρόνο. Η προσαρμοσμένη απώλεια EBITDA για το τρίμηνο ήταν 6,7 εκατομμύρια δολάρια, από 17 εκατομμύρια δολάρια κατά το πρώτο τρίμηνο του 2022, εξαιρουμένου του αντίκτυπου του νόμου περί φορολογικού φόρου των εργαζομένων, τα περιθώρια εστιατορίων θα ήταν 12% και μια προσαρμοσμένη απώλεια EBITDA 13,6 εκατομμύρια δολάρια.
Τα έξοδα τροφίμων, ποτών και συσκευασίας αντιπροσώπευαν το 28% των εσόδων για το τρίμηνο και ήταν 200 μονάδες βάσης υψηλότερα από ό, τι το 2022. Οι εργατικές και συναφείς δαπάνες αντιπροσώπευαν το 31% των εσόδων, μειώθηκαν 200 μονάδες βάσης από την ίδια περίοδο πέρυσι.
Τα γενικά και διοικητικά έξοδα της SweetGreen για το τρίμηνο ανήλθαν σε 34,98 εκατομμύρια δολάρια, κάτω από 15,3 εκατομμύρια δολάρια από το προηγούμενο έτος, λόγω της μείωσης των 7,9 εκατομμυρίων δολαρίων για τα έξοδα αποζημίωσης με μετοχών, μείωση κατά 5,0 εκατομμύρια δολάρια σε παροχές που σχετίζονται με τη φορολογική πίστωση των εργαζομένων και τα εκτελεστικά μισθούς και τα οφέλη. .
Το χαμηλότερο κόστος, σε συνδυασμό με τα υψηλότερα κέρδη των εστιατορίων, βοήθησε το SweetGreen να μειώσει τις απώλειές του σε 33,7 εκατομμύρια δολάρια από 49,7 εκατομμύρια δολάρια πριν από ένα χρόνο.
Εκτός από τον εξορθολογισμό της δομής της ηγεσίας, η εταιρεία ανακοίνωσε νωρίτερα αυτό το έτος ότι έλαβε μέτρα διαχείρισης κόστους, μειώνοντας τα έξοδα του κέντρου υποστήριξης από 108 εκατομμύρια δολάρια το 2022 έως $ 98 εκατομμύρια το 2023. Η Neman αναμένει τα έξοδα του κέντρου υποστήριξης ως ποσοστό των εσόδων για να αυξηθεί 16-17% για ολόκληρο το έτος, από 30% το 2019.
"Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η συνέχιση της βελτίωσης της λειτουργικής αποτελεσματικότητας του κέντρου υποστήριξης αποτελεί κορυφαία προτεραιότητα για την ομάδα διαχείρισης μας", δήλωσε. "Θα συνεχίσουμε να αναπτύσσουμε μόνο το κέντρο υποστήριξης εάν περαιτέρω επενδύσεις παράγει μια απτή απόδοση κεφαλαίου."
Η SweetGreen έχει επίσης υιοθετήσει μια πιο πειθαρχημένη προσέγγιση για την επέκταση της παρουσίας του, ανοίγοντας νέα καταστήματα λιγότερο γρήγορα και έμφαση στην "ποιότητα της ποσότητας" κατά την είσοδο σε νέες αγορές. Η εταιρεία σχεδιάζει να ανοίξει 30-35 νέα καταστήματα φέτος, από 39 καταστήματα που άνοιξαν το 2022. Το πρώτο τρίμηνο, η εταιρεία άνοιξε 12 εστιατόρια και έκλεισε τρία, τελειώνοντας το τρίμηνο με συνολικά 195 καταστήματα. Ο CFO Mitch Rebeck δήλωσε ότι όλα τα κλειστά καταστήματα διαθέτουν παρακείμενα καταστήματα που παρέχουν "καλύτερη εμπειρία για τους πελάτες και τα μέλη της ομάδας", επιτρέποντας στο SweetGreen να επωφεληθεί από τη μετατόπιση των πωλήσεων από το ένα κατάστημα στο άλλο.
Εκτός από την μείωση του κόστους και την υιοθέτηση μιας πιο προσεκτικής προσέγγισης στην ανάπτυξη, η SweetGreen βλέπει το πρόγραμμα αφοσίωσής του ως καταλύτη για την αύξηση των πωλήσεων και την επίτευξη κερδοφορίας. Ένας άλλος καταλύτης προσφέρει ένα ευρύτερο μενού.
Μια σύντομη νομική διαμάχη με το Chipotle Mexican Grill δεν έχει καθυστερήσει την αισιοδοξία του Nieman για το τελευταίο μενού της μάρκας. Λίγες μέρες μετά την απελευθέρωση της εταιρείας Chipotle Chicken Burrito Bowl, τιμολογήθηκε ως το πρώτο μπολ χωρίς λαχανικά, ο Chipotle κατέθεσε μια δίκη που κατηγορούσε την αλυσίδα σαλάτας παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων. Οι γρήγοροι ανταγωνιστές έπληξαν γρήγορα μια συμφωνία και το SweetGreen άλλαξε το όνομα του προϊόντος σε μπολ κοτόπουλου + Chipotle Pepper.
Ακόμη και με ένα rebrand μετά την εκτόξευση, το Burrito Bowl εξακολουθεί να υπερβαίνει και υπερέβη τους στόχους απόκτησης πελατών, καθιστώντας ένα από τα πέντε κορυφαία προϊόντα της SweetGreen.
Ο Niemann δήλωσε ότι η εταιρεία έχει ένα "ισχυρό σχέδιο μενού" που περιλαμβάνει δοκιμές υγιέστερων κόκκων και πρωτεϊνών και συνεργάζεται με επιρροή σεφ. Τα προηγμένα συνημμένα είναι ένας άλλος τομέας εστίασης. Η μάρκα πρόσφατα κυκλοφόρησε το Hummus ως ένα πιάτο για το Focaccia Bread. Η εταιρεία έχει επίσης επεκτείνει τις προσφορές ποτών της με νέες υγιεινές επιλογές σόδας και πρόσθεσε ένα νέο επιδόρπιο σοκολάτας στο μενού επιδόρπιο.
"Ενώ αυτό είναι μόνο η αρχή, βλέπουμε ήδη μια αύξηση των ασφαλίστρων σχεδόν 25% τις πρώτες τρεις εβδομάδες εκτόξευσης", δήλωσε ο Neman. "Πιστεύουμε ότι οι ευκαιρίες περιθωρίου θα δημιουργήσουν μια άλλη σημαντική ευκαιρία για το SweetGreen τα επόμενα χρόνια."
Ένα ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου πέντε φορές την εβδομάδα που σας ενημερώνει με τα τελευταία νέα της βιομηχανίας και τι νέο υπάρχει στον ιστότοπο.