Οι μπανάνες είναι ένα είδος φρούτου που βλέπουμε συχνά στην καθημερινότητά μας. Είναι κατάλληλες για άτομα όλων των ηλικιών και είναι επίσης πολύ φιλικές προς ηλικιωμένους με προβλήματα στα δόντια. Η μαρμελάδα μπανάνας φτιάχνεται από μπανάνες και είναι εύκολη στην κατανάλωση και τη μεταφορά, συνήθως σε κονσέρβα. Ποια είναι η μέθοδος επεξεργασίας για τη μαρμελάδα μπανάνας; Ας ρίξουμε μια ματιά τώρα!
Οι μπανάνες είναι ένα κοινό φρούτο που είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικίες. Έτσι, ως προϊόν μπανάνας, η μαρμελάδα μπανάνας είναι επίσης πολύ κατάλληλη για κατανάλωση από άτομα όλων των ηλικιών, κάτι που είναι αρκετά καλό. Επεξεργασία πρώτων υλών: * Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ώριμη ή ακόμα και υπερώριμη, με χειροκίνητο ξεφλούδισμα. Επεξεργασία προστασίας χρώματος: Χτύπημα προστασίας χρώματος. Το χτύπημα του πολτού μπανάνας απαιτεί έκθεση σε μεγάλη ποσότητα αέρα στη μηχανή χτυπήματος. Εάν δεν γίνει η προστασία χρώματος, η μαρμελάδα θα γίνει σκούρο καφέ. Επομένως, η προστασία χρώματος είναι το βασικό μέτρο για το χρώμα της μαρμελάδας. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο σκοπός του ζεματίσματος σε ζεστό νερό στους 100 ℃ για 2 λεπτά πριν από το χτύπημα είναι η απενεργοποίηση της δράσης της πολυφαινολικής οξειδάσης και ο αποκλεισμός της οξείδωσης των πολυφαινολών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ενζυμικό μαύρισμα ελέγχθηκε όταν η κεντρική θερμοκρασία του πολτού φρούτων έφτασε τους 85 ℃. Μετά το ζεμάτισμα, πάρτε τον πολτό, προσθέστε βιταμίνη C, η οποία είναι ασκορβικό οξύ, ως προστατευτικό χρώματος και στη συνέχεια εισάγετε τον στο χτυπητήρι για να σχηματίσετε τον πολτό. Συμπύκνωση, προσθήκη ζάχαρης και πρόσθετα: Ο πολτός μπανάνας περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πηκτίνη, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη συμπύκνωσή του υπό κανονική πίεση. Εάν χρησιμοποιείται ατμοσφαιρική συγκέντρωση, ο χρόνος θέρμανσης θα πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο και μπορούν να προστεθούν κατάλληλα πηκτικά μέσα όπως το αλγινικό νάτριο. Μετά από μια σύντομη περίοδο συμπύκνωσης, προσθέστε λευκή ζάχαρη για να επιτύχετε περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά 40-45% και στη συνέχεια διακόψτε τη θέρμανση. Γέμισμα φιάλης: Γεμίστε και κλείστε το καπάκι με ένα τετραπλό μπουκάλι των 200 g.
Στη συνέχεια, μπορεί να πραγματοποιηθεί η διαδικασία αποστείρωσης, αποστείρωση: η αποστείρωση υπό ατμοσφαιρική πίεση, δηλαδή η θέρμανση σε βραστό νερό στους 100 ℃ για 20 λεπτά, μπορεί να επιτύχει τον σκοπό της αποστείρωσης. Ψύξη: Υιοθετήστε τη μέθοδο ψύξης σε τμήματα και στη συνέχεια ψύξτε στους 40 ℃. Τελικό προϊόν: Η μαρμελάδα μπανάνας έχει ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί χρώμα, λείο σώμα και έντονο άρωμα μπανάνας. Μετά από 15 μήνες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, το χρώμα, το άρωμα και το καφέ χρώμα του προϊόντος είναι φυσιολογικά. Με αυτόν τον τρόπο, ολοκληρώνεται ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας μπανάνας και φαίνεται ότι ολόκληρη η διαδικασία είναι πολύ ώριμη, αλλάζοντας το ένα βήμα μετά το άλλο, κάτι που είναι πολύ αυστηρό.
Από τα παραπάνω, φαίνεται ότι η μέθοδος επεξεργασίας μαρμελάδας μπανάνας είναι πολύ ώριμη και πλέον μπορεί να υποστεί επεξεργασία και να παραχθεί σε μεγάλη κλίμακα. Η μέθοδος επεξεργασίας μπανανών απαιτεί επαγγελματικό προσωπικό, το οποίο μπορεί να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας και να διασφαλίσει την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό εξακολουθεί να είναι πολύ σημαντικό και είναι επίσης κάτι στο οποίο πρέπει να δώσουν προσοχή οι επαγγελματίες. Συνολικά, η μέθοδος επεξεργασίας μαρμελάδας μπανάνας είναι σχετικά απλή και δεν απαιτεί υπερβολική χειροκίνητη παρέμβαση.